吃在春节第一天
霞浦在线
发布于 2019-02-18 21:43:17
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在霞浦,大年初一早上多数人家是茹素,且有不能动刀、剪子、扫帚等器物的禁忌,其意无非是求平安、讨吉利、免受血光之灾。年岁稍长,方知这是民间流传下来的,与明朝大将戚继光抗倭有关。为妻任母后,每到过年从腊月忙到年三十,身心俱累,则宁信此风习是为在正月初一,让辛苦一整年的主妇们休息、清闲一天。

比起丰盛至极的年夜饭,正月初一早上的素餐清淡得很,但每道菜一样有吉祥祝福的寓意。

初一早上全家人穿上新衣,带着美意走出卧室,第一件事是喝杯用红枣、红糖泡好的热糖水,互相拜年,互道吉利,香甜糖水开启新年之旅,让往后日子也沾上点点甜蜜温情。

彼时,家里的主妇才抽身到厨房开火做新年的第一顿饭。与素日的早餐大有不同,菜品有年糕、黄糍粑、菠菜、长寿面(线面)、豆腐等,这些都是大年三十晚洗净、切好、码齐、装盘的。

菠菜,因其菜根呈红色,本地俗称“红头菜”。“红头”吉祥讨喜,谁不想一年有个红红火火的开始,或者日子越过越红火呢?年糕据说最早只作为祭祀祖先和神灵用,后渐成农历新年的应时食品,已有两千多年历史,至今仍被列为大年初一必备菜单,因为“年年高升”乃人心所向。几乎每家都会在大年三十晚上用双面抹油的刀,把年糕切成方块状或麻将型,裹上鸡蛋液,入油锅炸个外酥里糯,装上一大盘。大年初一早上取点到小盘子,蒸一蒸,香甜软糯地端上桌。以前很多家庭年前都会自己蒸床年糕,那是过年的集结号,也是孩子们热切盼望过年之一大原由,更是一代又一代人共同的舌尖记忆。

蒸年糕需提前一天把糯米浸泡,然后磨浆,滤浆沉淀粉,粉稍微晾晒;红糖板熬成汁,把糖汁加入糯米粉,直到揉出牛眼;蒸床底下交叉铺上洗净的山姜叶,慢慢倒入揉好的糯米团,摊平,点几粒红枣、花生于其表面;土柴灶烧火,蒸上一个小时以上,时时注意外锅的水,随时加入冷水补充。那个时节,小年过后,穿行在小城的巷子里,不时有人家蒸年糕的香气飘来,浓浓的年味道,令人沉醉。

另外不能少的一道菜是黄糍粑,取其“走时”,即一年都有好运气之意,大年初一的餐桌上,多数人家会有这碗黄糍粑煮红糖水,我家还有一碗清汤长寿面,取其“年年长久”之意。

春节说吃,我最喜欢的是初一早餐的素食。清清淡淡几样素菜,却寄托着人们对生活的热爱,对平安幸福的祈求。随着年岁增长,自己也慢慢悟出一点祖祖辈辈延续下来的大年初一年俗意蕴,除了敬神祈福、万元复始的初一首餐,吃几样简单又有意味的食物,人与食物的美好关系,会让人产生一种一年的日子有个清清朗朗开始的微妙美感,如腊月里一树凌寒盛放的红梅,清冽醒神中饱含着对明媚春天的向往,以这样姿态开启新年,岂不恰如其分?


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